{"id":82186,"date":"2022-10-02T13:22:34","date_gmt":"2022-10-02T11:22:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ancientpages.com\/?p=82186"},"modified":"2022-10-07T01:32:03","modified_gmt":"2022-10-06T23:32:03","slug":"cerveja-feita-com-levedura-de-mais-de-400-anos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ancientpages.com\/pt\/2022\/10\/02\/cerveja-feita-com-levedura-de-mais-de-400-anos\/","title":{"rendered":"Cerveja feita com levedura de mais de 400 anos"},"content":{"rendered":"

Jan Bartek - AncientPages.com -<\/strong> O bioengenheiro equatoriano Javier Carvajal teve a sorte de encontrar um esp\u00e9cime de levedura com 400 anos dentro de um velho barril de carvalho.<\/p>\n

A cerveja tem sido uma bebida popular durante milhares de anos e continuar\u00e1, sem d\u00favida, a ser apreciada no futuro. O bioengenheiro equatoriano Javier Carvajal teve a sorte de encontrar um esp\u00e9cime de levedura com 400 anos dentro de um velho barril de carvalho. Carvajal aproveitou a oportunidade e conseguiu ent\u00e3o ressuscitar e reproduzir com sucesso a cerveja que se acredita ser a mais antiga da Am\u00e9rica Latina.<\/p>\n

\"Latin<\/a><\/p>\n

Cr\u00e9dito: Dom\u00ednio p\u00fablico<\/em><\/p>\n

Aquele microrganismo unicelular, retirado de apenas uma lasca de madeira, foi a chave para recuperar a f\u00f3rmula de um elixir fabricado pela primeira vez em Quito em 1566 pelo Frei Jodoco Ricke, um franciscano de origem flamenga que os historiadores acreditam ter introduzido o trigo e a cevada no que \u00e9 hoje a capital equatoriana.<\/p>\n

\u201cN\u00e3o s\u00f3 recuperamos um tesouro biol\u00f3gico como tamb\u00e9m a obra de 400 anos de domestica\u00e7\u00e3o silenciosa de uma levedura que provavelmente veio de uma chicha e que tinha sido recolhida do ambiente local\u201d, disse Carvajal \u00e0 AFP.<\/p>\n

Chicha \u00e9 uma bebida fermentada de milho fabricada pelos\u00a0povos ind\u00edgenas\u00a0das Am\u00e9ricas antes da coloniza\u00e7\u00e3o espanhola. Carvajal, que j\u00e1 tinha experi\u00eancia na recupera\u00e7\u00e3o de outras leveduras, descobriu sobre a antiga cervejaria franciscana em Quito enquanto lia revistas especializadas em cerveja.<\/p>\n

Levou um ano para o fazer, contudo, finalmente conseguiu encontrar um barril da antiga cervejaria em 2008. Foi armazenado no Convento de S\u00e3o Francisco de Quito, um imponente complexo de tr\u00eas hectares constru\u00eddo entre 1537 e 1680, que \u00e9 agora um museu.<\/p>\n

Ap\u00f3s extrair uma lasca, Carvajal utilizou um microsc\u00f3pio para encontrar um pequeno esp\u00e9cime de levedura, que ap\u00f3s um longo per\u00edodo de cultivo, conseguiu ressuscitar.<\/p>\n

Arqueologia da cerveja<\/strong><\/h2>\n

No seu laborat\u00f3rio na Universidade Cat\u00f3lica do Equador, Carvajal toma uma pequena ampola contendo uma variedade da levedura Saccharomyces cerevisiaerescatada. \u201cVive aqui num pequeno recipiente. \u00c9 muito humilde, contudo, \u00e9 a estrela\u201d do laborat\u00f3rio, disse o homem de 59 anos.<\/p>\n

Carvajal, que vem de uma fam\u00edlia cervejeira, encontrou um artigo numa revista da ind\u00fastria que descrevia vagamente a f\u00f3rmula da bebida do s\u00e9culo XVI dos Franciscanos. Pouco a pouco, ele juntou peda\u00e7os de informa\u00e7\u00e3o para reavivar a bebida com sabores de canela, figo, cravo e cana de a\u00e7\u00facar.<\/p>\n

\u201cHavia um n\u00famero enorme de buracos na receita e o meu trabalho era preencher esses buracos\u201d, disse Carvajal. \u201c\u00c9 um trabalho de arqueologia da cerveja dentro da arqueologia microbiana\u201d que teve de realizar para resgatar a levedura, que gera, portanto, a maior parte do sabor da bebida.<\/p>\n

Ap\u00f3s uma d\u00e9cada de investiga\u00e7\u00e3o e testes, Carvajal em 2018 come\u00e7ou a produzir a cerveja em sua casa. Entretanto, a pandemia frustrou as suas tentativas de a comercializar. Dessa forma, ele ainda n\u00e3o conseguiu uma data de lan\u00e7amento para o seu produto, nem um pre\u00e7o.<\/p>\n

As cervejarias antigas<\/strong><\/h2>\n

Carvajal compara o seu trabalho, s\u00e9culos ap\u00f3s os Franciscanos terem domesticado a levedura, a cuidados intensivos \u00e0 escala molecular. \u201c\u00c9 como se estivessem adormecidos, como sementes secas, contudo, tendo se deteriorado ao longo dos anos. Por isso, \u00e9 preciso reconstru\u00ed-las, fluidific\u00e1-las, hidrat\u00e1-las e ver se os seus sinais vitais regressam\u201d.<\/p>\n

O historiador Javier Gomezjurado, que escreveu um livro sobre bebidas Quito, disse \u00e0 AFP que a cervejaria no Convento de S\u00e3o Francisco foi a primeira cervejaria na Am\u00e9rica hisp\u00e2nica. Come\u00e7ou a funcionar em 1566, no entanto, havia apenas oito frades no convento nessa \u00e9poca e a produ\u00e7\u00e3o era m\u00ednima, disse Gomezjurado.<\/p>\n

Com a introdu\u00e7\u00e3o de maquinaria na ind\u00fastria cervejeira, as antigas f\u00f3rmulas come\u00e7aram a desaparecer. A cervejaria fechou em 1970. Para Carvajal, ressuscitar o fermento e os m\u00e9todos ancestrais utilizados para fazer a antiga receita era simplesmente um trabalho de amor pelo \u201cvalor do intang\u00edvel\u201d.<\/p>\n

\"English<\/a><\/p>\n

Artigo original em ingl\u00eas - aqui<\/strong><\/a><\/p>\n

Escrito por Jan Bartek - AncientPages.com redator da equipa<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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