{"id":82494,"date":"2022-10-31T20:37:09","date_gmt":"2022-10-31T19:37:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ancientpages.com\/es\/?p=82494"},"modified":"2022-10-31T20:37:09","modified_gmt":"2022-10-31T19:37:09","slug":"resucitan-la-cerveza-mas-antigua-de-america-latina-a-partir-de-levadura-de-400-anos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ancientpages.com\/es\/2022\/10\/31\/resucitan-la-cerveza-mas-antigua-de-america-latina-a-partir-de-levadura-de-400-anos\/","title":{"rendered":"Resucitan La Cerveza M\u00e1s Antigua De Am\u00e9rica Latina A Partir De Levadura De 400 A\u00f1os"},"content":{"rendered":"<p><strong>Jan Bartek - AncientPages.com<\/strong> - La cerveza ha sido una bebida popular durante miles de a\u00f1os y, sin duda, seguir\u00e1 disfrut\u00e1ndose en el futuro.<\/p>\n<p>El bioingeniero ecuatoriano Javier Carvajal tuvo la suerte de encontrar un esp\u00e9cimen de levadura de 400 a\u00f1os dentro de una vieja barrica de roble. Carvajal aprovech\u00f3 la oportunidad y ha logrado resucitar y reproducir con \u00e9xito lo que se cree que es la cerveza m\u00e1s antigua de Am\u00e9rica Latina.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.ancientpages.com\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/beer400yearoldyeast.jpg\" class=\"gallery_colorbox\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-79978\" src=\"https:\/\/www.ancientpages.com\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/beer400yearoldyeast.jpg\"  alt=\"Latin America's Oldest Beer Resurrected From 400-Year-Old Yeast\" width=\"700\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/www.ancientpages.com\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/beer400yearoldyeast.jpg 700w, https:\/\/www.ancientpages.com\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/beer400yearoldyeast-300x193.jpg 300w, https:\/\/www.ancientpages.com\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/08\/beer400yearoldyeast-600x386.jpg 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em>Cr\u00e9dito: Dominio P\u00fablico<\/em><\/p>\n<p>Ese microorganismo unicelular, tomado de solo una astilla de madera, fue la clave para recuperar la f\u00f3rmula de un elixir elaborado por primera vez en Quito en 1566 por fray Jodoco Ricke, un franciscano de origen flamenco que los historiadores creen que introdujo el trigo y la cebada en lo que ahora es la capital ecuatoriana.<\/p>\n<p>\"No solo hemos recuperado un tesoro biol\u00f3gico, sino tambi\u00e9n el trabajo de domesticaci\u00f3n silenciosa de 400 a\u00f1os de una levadura que probablemente proven\u00eda de una chicha y que se hab\u00eda recolectado del entorno local\", dijo Carvajal a la AFP.<\/p><script type=\"text\/plain\" data-tcf=\"waiting-for-consent\" data-id=\"58674\" data-bid=\"1\" data-placement=\"82651\">PGRpdiBpZD0iYW5jaWUtODkyOTEwNDUzIiBjbGFzcz0iYW5jaWUtY29udGVudF82IGFuY2llLWVudGl0eS1wbGFjZW1lbnQiIHN0eWxlPSJtYXJnaW4tdG9wOiAzMHB4O21hcmdpbi1ib3R0b206IDMwcHg7d2lkdGg6IDYwMHB4O2hlaWdodDogNDIwcHg7Ij48c2NyaXB0IGFzeW5jIHNyYz0iaHR0cHM6Ly9wYWdlYWQyLmdvb2dsZXN5bmRpY2F0aW9uLmNvbS9wYWdlYWQvanMvYWRzYnlnb29nbGUuanM\/Y2xpZW50PWNhLXB1Yi03MzAxNzI0OTA3NzkyMTgwIg0KICAgICBjcm9zc29yaWdpbj0iYW5vbnltb3VzIj48L3NjcmlwdD4NCjwhLS0gSG9yaXpvbnRhbC1CYW5uZXItSnVseS0yMDIxIC0tPg0KPGlucyBjbGFzcz0iYWRzYnlnb29nbGUiDQogICAgIHN0eWxlPSJkaXNwbGF5OmJsb2NrIg0KICAgICBkYXRhLWFkLWNsaWVudD0iY2EtcHViLTczMDE3MjQ5MDc3OTIxODAiDQogICAgIGRhdGEtYWQtc2xvdD0iMTA1MjQwNTUyMyINCiAgICAgZGF0YS1hZC1mb3JtYXQ9ImF1dG8iDQogICAgIGRhdGEtZnVsbC13aWR0aC1yZXNwb25zaXZlPSJ0cnVlIj48L2lucz4NCjxzY3JpcHQ+DQogICAgIChhZHNieWdvb2dsZSA9IHdpbmRvdy5hZHNieWdvb2dsZSB8fCBbXSkucHVzaCh7fSk7DQo8L3NjcmlwdD4NCg0KPC9kaXY+<\/script>\n<p>La chicha es una bebida fermentada de ma\u00edz elaborada por los pueblos ind\u00edgenas de las Am\u00e9ricas antes de la colonizaci\u00f3n espa\u00f1ola.<\/p>\n<p>Carvajal, que ya ten\u00eda experiencia en la recuperaci\u00f3n de otras levaduras, conoci\u00f3 la antigua cervecer\u00eda franciscana de Quito mientras le\u00eda revistas especializadas en cerveza.<\/p>\n<p>Le tom\u00f3 un a\u00f1o hacerlo, pero finalmente logr\u00f3 encontrar un barril de la antigua cervecer\u00eda en 2008.<\/p><script type=\"text\/plain\" data-tcf=\"waiting-for-consent\" data-id=\"81616\" data-bid=\"1\" data-placement=\"82654\">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<\/script>\n<p>Se almacen\u00f3 en el Convento de San Francisco de Quito, un imponente complejo de tres hect\u00e1reas construido entre 1537 y 1680, que ahora es un museo.<\/p>\n<p>Despu\u00e9s de extraer una astilla, Carvajal us\u00f3 un microscopio para encontrar un peque\u00f1o esp\u00e9cimen de levadura, que despu\u00e9s de un largo per\u00edodo de cultivo pudo resucitar.<\/p>\n<p>En su laboratorio de la Universidad Cat\u00f3lica del Ecuador, Carvajal toma un peque\u00f1o vial que contiene una variedad de levadura Saccharomyces cerevisiaerescatada.<\/p>\n<p>\"Vive aqu\u00ed en un peque\u00f1o contenedor. Es muy humilde, pero es la estrella\" del laboratorio, dijo el hombre de 59 a\u00f1os.<\/p><script type=\"text\/plain\" data-tcf=\"waiting-for-consent\" data-id=\"58689\" data-bid=\"1\" data-placement=\"82656\">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<\/script>\n<h2><strong>Llenando los agujeros<\/strong><\/h2>\n<p>Carvajal, que proviene de una familia cervecera, encontr\u00f3 un art\u00edculo en una revista de la industria que describ\u00eda vagamente la f\u00f3rmula de la bebida del siglo XVI de los franciscanos.<\/p>\n<p>Poco a poco, recopil\u00f3 informaci\u00f3n para revivir la cerveza con sabores a canela, higo, clavo y ca\u00f1a de az\u00facar.<\/p>\n<p>\"Hab\u00eda una gran cantidad de agujeros en la receta y mi trabajo era llenarlos\", dijo Carvajal.<\/p>\n<p>\"Es un trabajo de arqueolog\u00eda de la cerveza dentro de la arqueolog\u00eda microbiana\" que tuvo que llevar a cabo para rescatar la levadura, que genera la mayor parte del sabor de la bebida.<\/p>\n<p>Despu\u00e9s de una d\u00e9cada de investigaci\u00f3n y pruebas, Carvajal en 2018 comenz\u00f3 a producir la cerveza en su casa, pero la pandemia frustr\u00f3 sus intentos de comercializarla.<\/p>\n<p>Todav\u00eda no ha dado una fecha de lanzamiento para su producto, ni un precio.<\/p>\n<p>Carvajal compara su trabajo, siglos despu\u00e9s de que los franciscanos domesticaran la levadura, con los cuidados intensivos a escala molecular.<\/p>\n<p>\"Es como si estuvieran latentes, como semillas secas, pero que se han deteriorado con los a\u00f1os. As\u00ed que hay que reconstruirlos, fluidizarlos, hidratarlos y ver si vuelven sus constantes vitales.\"<\/p>\n<p>El historiador Javier Gomezjurado, autor de un libro sobre bebidas quite\u00f1as, dijo a la AFP que la cervecer\u00eda del Convento de San Francisco fue la primera de Hispanoam\u00e9rica.<\/p>\n<p>Comenz\u00f3 a funcionar en 1566, pero en ese momento solo hab\u00eda ocho frailes en el convento y la producci\u00f3n era m\u00ednima, dijo Gomezjurado.<\/p>\n<p>Con la introducci\u00f3n de la maquinaria en la industria cervecera, las f\u00f3rmulas antiguas comenzaron a desaparecer. La cervecer\u00eda cerr\u00f3 en 1970.<\/p>\n<p>Para Carvajal, resucitar la levadura y los m\u00e9todos ancestrales utilizados para hacer la antigua receta fue simplemente un trabajo de amor por \"el valor de lo intangible.\"<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.ancientpages.com\/2022\/08\/04\/latin-americas-oldest-beer-resurrected-from-400-year-old-yeast\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-82105\" src=\"https:\/\/www.ancientpages.com\/es\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/englishicon.jpg\" alt=\"English Language\" width=\"100\" height=\"94\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.ancientpages.com\/2022\/08\/04\/latin-americas-oldest-beer-resurrected-from-400-year-old-yeast\/\"><strong>Art\u00edculo original en ingl\u00e9s - aqu\u00ed<\/strong><\/a><\/p>\n<p>Escrito por <strong>Jan Bartek - AncientPages.com<\/strong> Redactor de Personal<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Jan Bartek &#8211; AncientPages.com &#8211; La cerveza ha sido una bebida popular durante miles de a\u00f1os y, sin duda, seguir\u00e1 disfrut\u00e1ndose en el futuro. 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